¿Has probado el mapo doufu? ¡Un plato picante y aromático que te transportará a las calles de Anshan!

El mapo doufu es un plato emblemático de la cocina china, originario de la región de Sichuan. Su nombre, que significa literalmente “tofu ablandado”, evoca la textura suave y sedosa del tofu que se utiliza como ingrediente principal. Sin embargo, no te dejes engañar por su aparente sencillez: el mapo doufu es un plato complejo y lleno de matices, con una combinación de sabores picantes, salados, umami y ligeramente dulces que lo convierten en una verdadera explosión de sensaciones.

Para preparar el mapo doufu auténtico, se utiliza tofu firme, cortado en cubos medianos. Estos cubos son posteriormente salteados en aceite caliente junto con carne picada de cerdo o ternera (aunque existen variantes vegetarianas que sustituyen la carne por setas). A medida que la carne se dora, se añaden condimentos esenciales como pasta de soja, pimienta de Sichuan, jengibre fresco y ajo picado.

La magia del mapo doufu reside en el equilibrio perfecto entre sus ingredientes. La pasta de soja aporta un sabor umami intenso, mientras que la pimienta de Sichuan proporciona un picante único y hormigueante que recorre la lengua. El jengibre y el ajo añaden notas aromáticas frescas y complejas, que se mezclan con el suave dulzor del tofu. Para terminar, se agrega una salsa espesa elaborada con almidón de maíz y caldo, creando una textura cremosa que envuelve a los ingredientes.

Variantes deliciosas:

El mapo doufu admite muchas variaciones regionales. En algunas zonas se añade chile seco molido para intensificar el picante, mientras que en otras se utiliza aceite de sésamo tostado para darle un toque más sofisticado. También es común encontrar versiones con verduras adicionales como pimientos verdes, cebolleta o incluso brotes de bambú, que aportan textura y frescor al plato.

Consejos para un mapo doufu perfecto:

• Utiliza tofu firme de buena calidad. El tofu sedoso se deshará durante la cocción.

• No tengas miedo al picante. La pimienta de Sichuan es clave en el sabor del mapo doufu, pero puedes ajustarla a tu gusto.

• Dora bien la carne picada para que libere todo su sabor.

• Añade la salsa espesante poco a poco, removiendo constantemente, hasta alcanzar la textura deseada.

El mapo doufu se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco, absorbando la deliciosa salsa y creando un contraste perfecto entre sabores y texturas. Es un plato reconfortante ideal para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una comida rápida. No dudes en probarlo y descubrir por ti mismo la magia culinaria del mapo doufu.

Más allá del sabor:

El mapo doufu no es solo un plato delicioso, sino también un símbolo de la cultura china. Su origen se remonta a la dinastía Qing, y se dice que fue creado por un cocinero del emperador. Desde entonces, ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes regiones, convirtiéndose en un plato popular en toda China.

Un viaje gastronómico:

Si tienes la oportunidad de visitar Anshan, te recomiendo probar el mapo doufu en alguno de sus restaurantes tradicionales. No solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también podrás experimentar la vibrante cultura local y descubrir la riqueza de la gastronomía china.